Eu nu m-am bucurat de bunicii paterni niciodata, de aceea nu am scris niciodata pe blog vreo reteta culinara mostenita de la ei. Nu m-am bucurat pentru ca bunicul a plecat dintre noi mult prea repede si mi-l aduc aminte doar vag iar de “bunica” (o titulatura care i-a fost atribuita doar pentru ca asa se cadea, fiind mama tatalui meu) nu m-am bucurat pentru ca nu a vrut niciodata sa se bucure de noi. Dar 2 lucruri le-am apreciat mereu la ea: ca i-a dat viata unui om atat de deosebit ca si tata si farfuriile si oalele ei (din care nu am mancat prea des, dar le-am admirat cu mintea mea de copil). Farfuriile astea de tabla, vreo 3 la numar si vreo 2 craticioare sunt tot ce am de la ea, asta ca sa explic povestea farfurioarei din poza.
Reteta de azi vine insa de la Buni Sia, care nu numai ca merita sa fie numita Bunica, ci este TOT pentru noi. A facut mai mult decat se poate imagina si de la Buni Sia avem nu doar o mama extraordinara, ci si o mosternire de exceptie: o familie deosebita, matusi, unchi, verisori, retete excelente si multa dragoste si afectiune. Asta e tocanita pe care Buni Sia o face de cand imi aduc aminte si e era musai sa v-o arat, o reteta simpla, de iarna, foarte consistenta si “buna pentru suflet si burtica”. Gata cu sentimentalismele, sa trecem la reteta, zic!
Ingrediente:
- o ceapa mare alba
- 2 fire de carnat de casa
- 7-8 cartofi mari
- 3 morcovi mari
- un cub supa de pui (gasiti la magazinele bio)
- sare si piper dupa gust - ulei, apa
Tocam ceapa marunt. Intr-o cratita incapatoare, punem ulei cat sa acopere fundul vasului si calim in ulei ceapa, pana devine transparenta.
Punem apoi carnatul de casa, taiat feliute si il prajim impreuna cu ceapa.
Cand carnatul este rumenit, punem cartofii si morcovii taiati cubulete, amestecam bine, apoi turnam apa cat sa acopere cartofii. Condimentam dupa gust, punem si cubul pentru supa si lasam sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand, pana cartofii si morcovii sunt fierti si tocanita este consistenta.
Nu mai are rost sa va spun ce buna e cu muraturi de orice fel, gogosari, conopida, castraveti, gogonele! Pofta mare sa aveti si sa va bucurati de bunici daca ii mai aveti sau sa vi-i amintiti mereu daca nu mai sunt printre noi, pentru ca ei, sufletul si toata mosternirea lor traiesc si merge mai departe prin noi.
De cand eram mici am crescut cu spanac, gatit in principiu de Buni Sia, sub forma se piure. Pe Luca l-am crescut la fel, cu muuult spanac in dieta si fara a se uita la desenele cu Popeye marinarul, spanacul este mancarea lui preferata. Asa ca, din cand in cand schimbam reteta, pentru ca nu as vrea sa se plictiseasca si sa nu il mai pape. Asa am ajuns la varianta de azi, spanacul la cuptor, cu ou, bineinteles (din care unul la vedere, ca Luca nu mai se lasa vrajit ca oul e “inuntru”, daca nu il vede, nu ma crede). Se face usor, este delicios si face impresie buna chiar si celor care nu sunt in mod normal fani “verzaciuni”.
Ingrediente:
- 400g spanac congelat
- 2 oua
- o ceapa alba medie
- 3-4 catei de usturoi
- 3 linguri faina
- 125 ml smantana dulce
- 200g crema de branza
- 200ml lapte
- 200g cascaval ras
- sare si piper dupa gust - 3 linguri ulei
Taiem ceapa marunt si o calim in ulei pana devine transparenta. Punem peste ceapa spanacul congelat si le lasam la sotat impreuna pana spanacul e facut. Separat, amestecam laptele, smantana dulce si faina (folosim un tel, ca sa nu facem cocoloase) si le turnam peste spanac. Amestecam bine si le lasam sa dea cateva clocote impreuna.
Punem apoi usturoiul zdrobit, sare si piper dupa gust, urmeaza sa punem crema de branza, amestecam bine si lasam 2-3 minute la foc mic, pana se topeste branza. Urmeaza sa adaugam jumatate din cascavalul ras si un ou. Amestecam din nou si tragem de pe foc. Punem spanacul intr-un vas termorezistent uns cu unt, punem deasupra restul de cascaval ras si spargem un ou deasupra.
Dam spanacul la cuptorul incins la 180 de grade 15-20 de minute sau pana face o crusta frumoasa si oul este facut. Lasam sa se raceasca putin inainte de servire si sa stiti ca este la fel de bun si cald si rece. Astept cu drag impresiile voastre, mai ales daca il incercati. Sa va fie de bine si sa ii invatati pe cei mici ca spanacul este unul dintre cei mai buni prieteni ai omului, da?
O alta idee simpatica pentru Craciun dar si foarte util zi de zi in bucatarie, este zaharul vanilat facut in casa.
Se face atat de simplu si e atat de natural, incat ca veti intreba (la fel ca si mine) de ce ati folosit pana acum zaharul vanilat la plic?
Nu aveti nevoie decat de zahar tos si o pastaie de vanilie.
Mai intai taiem pastaia pe lung, cu un cutit foarte ascutit, pentru a deschide teaca pastaii, insa fara a taia de tot.
Apoi, cu varful cutitul scoatem miezul pastaii de vanilie.
Intr-un borcanel (unul de 150g am folosit eu) punem 2-3 linguri de zahar, peste care punem miezul pastaii de vanilie. Punem capacul borcanului si amestecam bine, apoi completam cu zahar (din aproape in aproape) si amestecam dupa fiecare aditie de zahar, ca sa se distribuie vanilia uniform. La final, punem in borcanel si pastaia cu totul.
Borcanelul trebuie sa stea inchis ermetic cel putin o saptamana, apoi il decoram si il facem cadou celor dragi sau il folosim pentru prajiturele si alte cele. Eu i l-am facut cadou lui Buni Sia, cea mai mare gospodina din familie.
V-am pus si eticheta pe care am facut-o eu, poate vreti sa o folositi si pentru zaharul vostru. O puteti edita foarte usor in Word sau in Photoshop sau in ce program stiti voi mai bine. Sa va fie de bine!
Populatia cajun este populatia Acadiei, o regiune/colonie franceza din America de Nord, care include o parte din Quebec, provinciile maritime, New England si influentele se intind pana in Philadelphia. Bucataria cajun a aparut de voie de nevoie, cand colonistii de origine franceza au trebuit sa se adapteze la ceea ce le oferea noul lor pamant:orez, languste sau trestie de zahar si este o adaptare a bucatariei frantuzesti rustice.
O masa cajun autentica este de obicei gatita in 3 vase: unul pentru orez, mamaliga sau un alt preparat pe baza de cereale, un vas pentru legume (in general cele care erau in sezon) si un al treilea pentru mancarea de baza, carnea (curcan, porc, peste, languste, vanat sau orice alta sursa de proteine disponibila). Mancarea trebuia sa fie destul de consistenta pentru a hrani o familie numeroasa, in care toata lumea presta munca fizica. Legumele folosite pentru aromatizare erau ardeiul gras, ceapa, salota, usturoiul, telina, apio, morcovul iar dintre condimente si ierburi aromatice patrunjelul, foile de dafin, piperul cayenne etc.
Acum ca am facut introducerea, pot sa va spun de ce va propun acest amestec de condimente: pentru ca e foarte bun, normal! :) Si pentru ca se poate folosi la orice tip de carne dar si pentru legume, este foarte versatil si e bun de avut la indemna in orice bucatarie. Si dintr-o data, avand atatea calitati, un borcanel de condimente s-a transformat intr-un cadou simpatic pentru mama, o vecina sau o prietena pasionata de bucatarie. Ingredientele se gasesc usor, amestecul se prepara si mai usor iar borcanele gasiti nu doar la Ikea (unde pretul e foarte rezonabil), ci in general la orice hypermarket sau chiar la magazinul antic si de demult – “metalo-chimice” din cartier.
Ingrediente:
- ¾ cana sare de mare
- 1 cana boia (eu am folosit dulce)
- ¾ cana fulgi de ceapa
- 6 linguri fulgi de usturoi
- 6 linguri cimbru uscat
- 6 linguri busuioc uscat
- 2 linguri condimente pentru pui
- 2 lingurite piper negru
- 2 lingurite piper alb
- 2 lingurite piper cayenne
Nu ne ramane decat sa le amestecam pe toate:
Si sa le punem in borcanele inchise etans. Din cantitatile de mai sus ies undeva la 3 cani de mix, deci suficient cat sa dati cadou dar si sa pastrati pentru voi. Puteti pune condimentul si in straturi, in sticlute, va arata deosebit. Sa va fie de bine!
M-am gandit ca nu toata lumea are timp sa faca prajituri sofisticate de Craciun dar toti ne dorim ceva dulce, facut in casa, de Sarbatori.
Pentru voi, cei ocupati, am gasit solutia perfecta: prajitura rasturnata cu mandarine, pe care o pregatiti in 5 minute si o puteti coace in orice fel de tava, chiar in tava normala pe care o folositi pentru alte prajituri si mai ales, puteti inlocui mandarinele cu orice fel de fructe, congelate, proaspete sau din compot. Lapte condensat gasiti in hypermaket, numai sa intrebati :)
Ingrediente:
- 3 oua
- 150 gr faina
- o lingura praf de copt
- 40 ml ulei
- o cutie (400 ml) lapte condensat indulcit - 2 cutii mandarine in sirop
Mai intai, incingem cupotrul al 180 de grade, apoi ungeti cu unt si tapetati cu faina forma pentru copt. Apoi amestecati laptele condensat, uleiul si ouale, pana aveti o compozitie omogena. Peste ea, cerneti faina amestecata cu praful de copt. Amestecati bine. Puneti fructele pe fundul tavii si turnati peste ele aluatul. Dam tava la cuptor 25-30 de minute sau pana trece testul scobitorii. Rasturnam prajitura pe un fund de lemn, o lasam sa se raceasca si o portionam. Gata!
Pentru ca se face atat de repede si este economica, este o prajitura perfecta pentru facut cadou la bunici, mamici si rude. Taiati prajitura cubulete, asezati-o pe un platou sau intr-o cutie festiva. E un cadou dulce si gustos, care sigur va fi apreciat! Sa va fie de bine!
Mi-ati
spus saptamana trecuta ca v-a placut prajitura rasturnata cu fructe
pentru ca este rapida, este ceva diferit fata de vesnicele prajituri cu
multa crema pe care le servim de Craciun si ca ar fi perfecte si alte
retete de genul acela. Azi am pentru voi o reteta de sarlota cu piscoturi Boromir si multa ciocolata alba, este o reteta foarte simplu de realizat dar de efect datorita grilajului din piscoturi.
Am
ales piscoturile Boromir pentru ca au gustul clasic al piscoturilor dar
sunt preparate dupa o reteta originala, folosind un proces de preparare
modern si mai ales ingrediente de calitate: oua, zahar si faina de cea
mai buna calitate. Piscoturile Boromir se pot consuma ca atare (tare
bune-s dimineata la cafea) dar sunt o baza perfecta pentru prajituri.
Vroiam sa va arat azi ca piscoturile nu se folosesc numai la clasica
reteta de tiramisu, ci si pentru alte prajituri. Le puteti folosi chiar
si pentru cheesecake: le macinati in blender si le amestecati cu unt
topit (la 250g piscoturi se pun 100g unt topit) si e gata baza pentru
cheesecake. Piscoturile Boromir sunt mereu proaspete si se gasesc in
pachete de 200g, 400g, 500g si 2,5 kg.
Acum sa ne intoarcem la reteta noastra, pentru care avem nevoie de: - piscoturi Boromir - 400g ciocolata alba - 500g frisca lichida - 2 pliculete de gelatina maruntita, amestecata cu 80ml apa
Mai
intai tapetam o tava pentru tort (de preferinta cu pereti detasabili)
cu folie alimentara, avand grija ca folia sa treaca bine peste peretii
tavii. Apoi punem piscoturi de jur imprejurul tavii dar si pe fundul
tavii. Rupem apoi ciocolata alba in bucatele si o topim in bain-marie.
Atentie mare la topitul ciocolatei: dati focul tare pana apa incepe sa
fiarba, apoi punem ciocolata in vasul pentru topit. Lasam ciocolata 2-3
minute, pana incepe sa se topeasca si apoi o tragem de pe foc si
amestecam bine pana se topeste toata. Nu lasati ciocolata
nesupravegheata, se va arde, respectiv se strange toata intr-o masa de
ciocolata, care din pacate nu mai e buna de nimic. O data ciocolata
topita o lasam sa se raceasca putin pana pregatim restul ingredientelor.
Intr-o
craticioara punem 100ml frisca licida si gelatina care a stat in apa.
Lasam craticioare pe foc pana gelatina se topeste complet. Atentie,
genatina NU trebuie sa fiarba. O tragem apoi de pe foc si batem restul
de frisca pana avem o spuma tare. In frisca batuta punem gelatina topita
si la finam incorporam ciocolata alba topita. Amestecam bine cu un tel
si turnam compozitia in tava, peste piscoturi. Pentru o spuma cat mai
fina, o puteti trece prin sita inainte de a umple tava. Apoi nu ne
ramane decat sa dam tava la frigider peste noapte.
Pentru
decorare am folosit gem de caspuni, pe care l-am intins intr-un strat
subtire peste prajitura si am ornat cu niste capsune din compot. Este o
prajitura festiva, perfecta pentru Craciun si sunt sigura ca imi dati
dreptate: piscoturile Boromir au dat prajiturii noastre un astpect
elegant, de sarbatoare. Sa va fie de bine!
Ieri a fost Ignatul si asta inseamna ca a fost momentul perfect pentru taiatul porcului si gatit de toate, de la pomana porcului si pana la diverse “porcarii”. Deja v-am aratat retetele de carnati de casa, racituri, jumari si caltabosi, lipsea insa regina platourilor de Craciun: toba de casa.
Mie nu imi place toba grasa, raciturile sunt una, toba e alta, din punctul meu de vedere, asa ca nu am pus nici picioruse, nici cap de porc, singura grasime fiind o bucata de gusa si niste sorici. Procedeul e foarte simplu si atentie: stomac de porc gasiti la carmangerie, gata spalat si curatat, pregatit pentru umplere. In rest, mai aveti nevoie de ata de bucatarie pentru cusut stomacul si o oala incapatoare. Facem toba?
Ingrediente:
- 1 stomac de porc, spalat si curatat
- 2 kg organe de porc (rinichi, inima, limba, ficat)
- 300g sorici
- 500g gusa
- 3-4 morcovi
- 2 cepe
- 7-8 catei de usturoi
- piper boabe (rosu si negru), coriandru boabe, foi de dafin, cateva cuisoare, amestec de condimente nemacinate (eu am folosit un amestec de coriandru, chimen, fennel etc), sare - un plic de gelatina
Mai intai tinem organele si stomacul de porc in apa rece cu otet peste noapte, pentru a indeparta mirosul. Crestam adanc organele, mai ales rinichii.
Dupa ce au stat peste noapte in apa rece, le punem la fiert (in apa proaspata), impreuna cu legumele, gusa, soricii si toate condimentele. Sare se pune dupa gust. Le lasam sa fiarba pana furculita intra usor in fiecare bucata de carne.
Scoatem carnea si legumele, legumele le aruncam, carnea o taiem in bucatele mici. Coasem stomacul de porc, lasand o deschizatura mica prin care sa il umplem cu bucatelele de carne. Indesam carnea cate de tare putem si pentru ca nu am folosit carne foarte groasa, trebuie sa “legam” toba cu un plic de gelatina: luam 500ml din apa in care a fiert carnea si in ea dizolvam gelatina.
Turnam apoi supa de carne cu gelatina peste bucatile de carne, in stomacul de porc. Coasem apoi stomacul ca sa il inchidem de tot si il punem la fiert in apa in care a fiert carnea, pana furculita trece bine prin membrana si carne. Scoatem apoi toba pe un fund de lemn, o acoperim cu un alt fund de lemn peste care punem niste greutati, cu grija insa, sa nu strivim toba. O lasam sa se raceasca peste noapte si gata!
Cam asa arata toba la 24 de ore dupa ce a fost facuta. Eu zic ca a iesit foarte faina, e indesata, nu e foarte grasa, s-a legat foarte bine si nu are prea multa gelatina. E cu siguranta mai buna decat orice toba din comert si sincer, a fost foarte simplu de facut, e prima data cand fac singura-singurica si chiar a iesit foarte bine. Am mancat, bine-si-inteles, cu multa ceapa si vin fiert, de Craciun repetam degustarea, poate chiar cu o tuiculita fiarta!
Sunt unele retete care prind atat de bine la baietii mei, incat se evapora cum le scot din cuptor! Asa ca, din muffins-urile cu 2 tipuri de ciocolata le-am copt separat cateva, numai si numai pentru ei si restul le-am impachetat individual in celofan, le-am legat cu fundita rosie si le-am asezat intr-un cosulet alaturi de, bineinteles, o sticla mare de lapte! Pentru ca nimic nu se potriveste mai bine cu muffins ciocolatoase decat o cana de lapte rece. Nu uitati sa cititi mai multe informatii despre lapte pe www.bealapte.ro si sa consumati un pahar de lapte in fiecare zi! Cosuletul cu muffins va fi facut cadou, eu zic ca e foarte simpatic, oricine s-ar bucura sa primeasca dulciuri facute in casa :) Hai sa trecem la treaba!
Ingrediente:
- 60g ciocolata cu lapte
- 150g fulgi de ciocolata alba (sau ciocolata alba tocata marunt)
- 2 oua
- 250ml lapte
- 100g zahar tos
- 100g zahar brun
- 400g faina
- 50ml ulei
- o lingurita praf de copt - un varf de cutit de sare
Incingem cuptorul la 180 grade si tapetam tava pentru muffins cu hartiute speciale. Amestecam intai ouale si laptele, apoi adaugam ambele tipuri de zahar si amestecam bine. Luca a supervizat treaba, sa vada daca ma descurc si cu telul, sau numai cu mixerul :) Urmeaza apoi sa topim ciocolata cu lapte in bain-marie. Pentru bain-marie punem o cratita cu apa pe foc si deasupra apei care fierbe punem un alt vas, termorezistent, in care punem ciocolata. Amestecam in continuu si cum incepe sa se topeasca putin, asa cum vedeti in poza, stingem focul si topim restul de ciocolata prin amestecare. Asa sunteti siguri ca nu ardeti ciocolata.
In compozitia pregatita anterior punem ciocolata topita si racita la temperatura camerei, apoi faina amestecata cu praful de copt si sarea si la final ciocolata alba. Umplem hartiutele pentru muffins astfel incat sa fie pline ¾ si dam tava la cuptoul preincalzit, 20-22 minute sau pana trec testul scobitorii.
Asa-i ca nu sunt foarte complicate? Din cantitatile date ies undeva la 15 muffins, mai mult decat suficiente pentru un cos plin! Sa va fie de bine, sa nu uitati de lapte (sticluta draguta cu vacute am cumparat-o cu doar 6 lei si este foarte de efect) si cititi mai multe despre beneficiile laptelui pe www.bealapte.ro. Va pup, va imbratisez cu drag si va doresc cel mai dulce si frumos Craciun!
Cum ati petrecut de Craciun? Sper ca v-ati simtit bine alaturi de cei dragi si mai sper ca nu ati mancat peste masura, ci din toate cate putin. M-am gandit pentru Revelion sa va propun o reteta de aperitiv care sa nu implice snitele si chiftele, nici prea multa carne de porc si sa fie si ceva mai deosebit. Asa am ajuns la reteta de terina de ficat, care e destul de simplu de facut si va arata bine pe orice masa de sarbatoare.
Ingrediente:
- 1 kg ficat de pui
- 2-3 cepe mari
- 300g bacon feliat subtire
- o conserva ciuperci champignon
- o conserva ciuperci de padure
- condimente dupa gust: sare, piper, condimente cajun, patrunjel, cimbru - 4 linguri ulei
Taiem ceapa marunt si o calim in ulei pana devine translucida. Punem apoi ficateii de pui, pe care ii spalam si ii curatam de pielite. Condimentam dupa gust si le lasam pe foc, amestecand din cand in cand, pana ficatul isi schimba de tot culoarea. Intre timp, amestecam ambele tipuri de ciuperci. Lasam apoi sa se raceasca putin si le dam prin blender pana avem un pateu fin.
Urmeaza sa pregatim terina: intr-un vas termorezistent sau o forma de chec, punem feliile de bacon, astfel incat sa acopere fundul si peretii tavii. Pastrati felii de bacon si pentru a pune deasupra. Peste feliile de bacon punem un strat de pateu, apoi un strat de ciuperci, inca unul de pateu, ciuperci si iar pateu. Acoperim apoi cu feliile de bacon si asezam tava intr-o alta tava, in care punem apa cat sa ajunga pana la jumatatea tavii cu pateu. Dam la cuptor (nu trebuie incins inainte), la 180 grade, timp de o ora sau pana se leaga bine compozitia.
Terina trebuie sa fie racita complet inainte de a o taia, atfel va fi cam greu de feliat. Puteti sa puneti si putina gelatina in pateul de ficat, asa sunteti siguri ca se va lega. Noua ne-a placut foarte mult, mai ales ca suntem mari amatori de pate de ficat si am ajuns la concluzia ca de acum vom face mai des pateu pentru micul dejun. Sa va fie de bine si mult spor cu pregatirile pentru Revelion :)
Cu siguranta stiti retete asemanatoare, pentru ca mamele noastre faceau foarte des pe vremuri “checul aperitiv”. Eu l-am ales pentru ca se face usor, nu este deloc migalos, nu e nevoie de ingrediente spectaculoase, ci pur si simplu putem pune tot ce avem in frigider. In plus, il coacem si il feliem si gata aperitivul, nu ca si in cazul aperitivelor la bucata. Puteti pune in loc de masline sau pe langa masline si broccoli, conopida, legume congelate, porumb, carnati, telemea etc.
Batem ouale impreuna cu laptele, punem si cascavalul si condimentele, amestecam bine.
Adaugam apoi faina, praful de copt si restul ingredientelor si omogenizam bine. Turnam compozitia intr-o tava pentru cozonac, tapetata cu hartie de copt. Dam tava la cuptor 35-40 minute sau pana trece testul scobitorii.
Dupa ce se raceste se feliaza foarte usor si daca doriti, o data asezat pe platou, puteti sa il mai incalziti putin, va fi foarte bun si cald si rece. Eu am de gand sa incerc azi si varianta cu broccoli si o sa va arat poze. Va pup si mult spor la treaba sa aveti!
